Скоро Новый год (ну вдруг кто позабыл?)

[Stray_cat_mary]

Из газеты бесплатных объявлений:
"Меняю учебник по квантовой физике на поваренную книгу. Спросить Кэти Джеймисон" (с) Стокер

На Обратной стороне Луны считают, что пора уже, наконец, помочь бедной девушке и исполнить на Новый Год ее сокровенное желание. Что может быть лучше кулинарной книги, в которой собраны лучшие рецепты от тонких ценителей изысканных блюд с Макрон-базы? Да и славные генералы GRIP не отказались бы внести свой вклад: кто знает, не придется ли им гостить у Кэти после наступления Великого Мира? Неплохо бы подстелить соломку на этот случай.

Ну что, попробуем на минутку представить себя Джейсоном, лордом Джеральданом, ЭнДи или даже вороном Джонатаном в поварском колпаке и фартуке с ножом в руках? Ваши рецепты, леди и джентльмены - все, что подсказывает вам ваша предновогодняя фантазия, от простого до затейливого. Краса и гордость Макрон-базы будет растрогана до слез, гарантированно!

Все, что требуется для этого простого и полезного подарка - указать имя дарителя и, разумеется, название блюда и его состав. Мелкие хитрости, необходимые для успеха затеянного блюда, также приветствуются, как и иллюстрации. И ради бога, серьезнее, серьезнее, господа - Новый Год же, а не рутинное мероприятие. Новогоднему столу требуются особые кушанья!

Рецепты новогодних блюд предлагается выкладывать здесь
Ну а Бармен в Баре на Обратной стороне Луны по возможности постарается угостить ими как случайных гостей, так и завсегдатаев Бара

С наступающим

@темы: юмор, разное

Comments

[Элхе]

Салат это элементарно! Чего там готовить-то?
Даже Скотт справится и сможет приготовить Вальдорф.
Мистер Картер обычо берет а такой салат зеленое яблоко, черешки сельдерея, салатные листья и просто что бы выпендриться - королевские креветки)
Домашний майонез Скотт готовить не умеет, поэтому у него покупной. А сливки 35% он позамствовал у Эн-Ди. Тот наверняка не заметит.

Сельдерей нужно очистить, порезать дольками, яблоко, нечищенное тоже порезать, креветки почистить и быстро обжарить на оливковом масле. Ингридиенты перемешать, непосредственно перед подачей заправить майонезом, выложить на салатные листья и украсить взбитыми до острых пиков сливками.

Можно креветки заменить куриной грудкой. Порезаной крупными кусочками и быстро обжареной.

[Элхе]

Еще вариант прекрасного салата:
Салатная смесь, помидоры черри, сырые шампиньоны порезаные на тооооненькие пластинки, и предварительно на час замаринованые в смеси масла и лимонного сока, немного черных оливок, моцарелла. Заправить оливковым маслом и давленым черным перцем.

И напоследок салат для тех кто вчера умудрился подстрелить утку.
Салатные листья, обжареная в апельсиновом соке утиная грудка, ядра грецких орехов. Заправить медом смешанным с горчицей в равных долях. Можно украсить виноградинами.

[Элхе]

Гениальные и бдительные модераторы этого прекрасного сообщества незаслуженно забанили месье Медичи. Уважаемый человек между прочим, и в склоках и скандалах замечен не был
Так вот:
 Медичи написал:
"В одной из мудрых книг сказано - "не хлебом единым жив человек...", удивительно верное на мой взгляд высказывание. Особенно, когда ждешь девушку на новогодний ужин.
В процессе ожидания любой уважающий себя джентельмен выберет себе подходящий шейный платок, подберет подходящую случаю музыку и напитки, краем глаза просмотрит меню заказаного в ресторане ужина и, убедившись, что все в порядке, спокойно выпьет хорошего коньяка и посмеется над суетящимися коллегами..."

[Lu-cy]

Кассата от доктора Шагалла.

Из доверительной беседы доктора с самим собой.

Я не люблю афишировать, кто я, откуда, чем занимался до того, как начал работать с Бриджером. По легенде самое время приготовить пудинг, потому что экипаж остался без десерта. Печенье Эн-ди - сомнительное блюдо для новогоднего стола.
Поэтому я рискну и приготовлю кассату. Конечно, сам: на кухне женщинам вообще не место.

По сути - кассата - это пропитанный всякими вкусностями корж, украшенный цукатами. Просто? Как бы не так!
В тех краях, где прошла моя юность... Но не будем об этом.

Итак, для коржа нам понадобятся:
сливочное масло (растопленное) - 25г
яйцо - 6 шт.
сахар - 140г
мука - 140г
цедра (тертая) - 1/2 лимона


Необходимо разогреть духовку до 160С. Предварительно проверьте - нет ли в ней взрывного устройства или жучка. Если всё в порядке, вам нужно смазать растопленным маслом форму диаметром и присыпать ее мукой. Впрочем, наверняка с коржами управятся все.

С коржами тоже всё просто. Миксером взбить яйца с сахаром до образования бледной воздушной массы. Смесь должна быть достаточно густой, чтобы за венчиком оставался след на поверхности массы - этой стадии можно достичь за 8-10 минут упорного труда. Никаких перекуров! Затем аккуратно добавить муку и лимонную цедру либо венчиком либо ложкой, стараясь не выбить слишком много воздуха. Корж для кассаты должен быть воздушным.
Быстро взбивая, переложить подготовленную массу в форму и запекать 30 мин, пока коржи не будут упругими и сила действия не будет равна силе противодействия. Только после этого поставить форму на решетку, дать остыть, затем достать корж из формы.

Для крема многие предпочитают рикотту. Я же - зная, сколько любителей мороженого в экипаже, предпочту эту начинку. Мороженое можно взять разных сортов и при желании смешать со свежими фруктами.

Далее - глазурь. Нужно смешать сахарную пудру с лимонным соком и 1 ст. л молока. Быстро взбиваем смесь. В итоге должна получиться густая смесь, которую можно легко размазать.
Желательно не по лицу противника.

Ну и самое главное! Сборка... простите, коллега! приготовление блюда.

сахарная пудра (просеянная) - 300 г.
лимонный сок - 1 ст.л.
молоко (немного)
абрикосовый джем - 4 ст.л.
ликер гранд марнье, куантро - 1 ст.л.
засахаренные и свежие фрукты, цукаты

Нагреть джем с 1 ст. л ликера и 1 ст л воды. Представляю, как будет принюхиваться Картер! Порезать корж пополам горизонтально. Положить менее ровную часть на плоскую поверхность и намазать половину джемом. Сверху выложить наше мороженое. Намазать второй корж оставшимся джемом, затем положить его джемом на начинку. Намазать сверху глазурью и разровнять лопаткой, затем поставить в холодильник как мимимум на 1 час.

Цукаты! Не забудьте цукаты или свежие фрукты. Они трогательно смотрятся на кассате. Понравятся ребёнку. И Кэти - наверняка.



Где моя сигара?

[Lu-cy]

ну - всё успели приготовить?
С Новым годом!!!!

[Элхе]

Впереди еще православное рождество.... Так что рецепты остаются актуальными

[Stray_cat_mary]

точно...
придется сдавать секреты печенья )

[Lu-cy]

да уж, не помешало бы ...
на сайте под печенье это дело открыт новый проект "Большая кулинарная книга"

[Ioganna_K]

О, давно не заглядывал на сайт - а там столько нового оказывается.
А в кулинарную книгу всем можно писать?

[Элхе]

Ioganna_K Я вот хотела сказать, что можно всем, но потом вспомнила, что я тут не хозяйка, и на самом деле всем-всем - нельзя)
Но раз получилось оставить комментарий, то, выходит что и можно)

[Элхе]

Ioganna_K Вы все же напишите, пожалуйста. Мы рады всегда)

[Lu-cy]

Элхе
Это сюда всем-всем нельзя ) А в Кулинарную книгу к нам на сайт можно

Ioganna_K
Вам можно и сюда - раз комментируете. А так - у нас для комментов Бар

[Stray_cat_mary]

Кэти и печенье... Печенье и Кэти.
А она точно пекла печенье? Не котлетки? Или котлетки - это боевой воспитательный робот-убийца?
Короче, я почему-то помню, что Кэти и печенье - это как Путин и Медведев - тандем.
Так что можно предположить, чем баловала мадемуазель Джемисон коллег-пилотов рождественским вечером

Так вот. Печенье.

Номер один

Берем маргарин или масло (примерно 150 гр), стакан воды, 1,5 стакана сахара.
Смешать.
Отдельно смешать - черный перец, молотый имбирь, тертый мускатный орех, молотый кардамон, молотую корицу, при желании - еще молотую гвоздику (но она - зверь редкий). Специи берутся в небольших количествах, буквально на кончике ножа - а впрочем как вы любите. Вводите всю эту смесь + немного, половинку чайной ложечки, пекарского порошка или соды + 4,5 стакана муки.
Все перемешать, дать постоять примерно полчаса.

Раскатать в тонкий пласт, формочками вырезать печенье, разложить на противень, поставить в горячу (примерно 220) духовку, печь минут 15.

Хранится оно долго, так что можно брать его с собой в бой например
В красивой коробочке. Или в чем получится.
А в красивой коробочке можно послать куда следует на Рождество

Номер два

Оно очень легкое и хрустящее
Итак: нам нужно - 1 столовая ложка меда, 2 столовые ложки коричневого сахара, 2 столовые ложки масла (сливочного), 2 столовые ложки муки, цедра апельсина, отдельно - плитка шоколада, столовая ложка масла, чайная ложка меда
дальше так - растопить вместе мед с сахаром и маслом, когда получится такая жидкая карамель, выключить огонь, добавить муку и цедру одного апельсина (мелко-мелко и аккуратно натертую предварительно). Все, тесто готова.
Берем противень, кладем на него бумагу для выпечки, берем ложечкой тесто (оно довольно жидкое), наливаем эти "блинчики" на довольно значительном расстоянии, лучше даже слегка размазать - чтобы было тоненько
Духовка, как водится, горячая - те же 220
Печем минут 5.

А вот далее - можно делать глазурь из шоколада, масла и меда. Но можно и не делать.

И главное - какой новогодний будет на базе запах!
Возможно в кои-то веки перебьёт запах топлива и прочего )

[Stray_cat_mary]

А вот на все это меня вдохновила сцена из любимого сериала.
Только я заменила ингредиенты - и с учетом пристрастия некоторых персонажей к бутылке - слегка модифицировала тот самый королевский обед

Итак - начнем с супа.
Суп из красного вина с черникой.
Нам понадобится: полтора стакана клюквенного морса, чуть более стакана красного вина, палочка корицы, около половины стакана сахарной пудры, стакан черники, 1 столовая ложка кукурузной муки, 2 столовые ложки воды, половина стакана сметаны, пакетик густых сливок.

В соответствующей ёмкости вскипятить клюквенный морс вином, с корицей и сахарной пудрой, дать слегка провариться - минут 10-15.
Туда же всыпать чернику (оставьте немного для красоты, после сверху насыпьте).
Смешать кукурузную муку с водой, влить это в ту же кастрюлю, постоянно помешивая, варить, пока все это слегка не загустеет.
Когда все будет готово - поставьте суп охлаждаться, когда он станет чуть теплым - добавьте туда же сметану и сливки - и уберите в холодильник. На пару часов, чтобы он стал холодным, как крем. Оставшуюся чернику и веточки мяты - сверху, для красоты

Если же вы не признаете холодный суп - или например внезапно настала зима - можно сделать горячий винный суп с грушами.
Для этого делаете некое подобие глинтвейна - только там же варятся груши, которые после измельчаются в блендере и вводятся в тот самый глинтвейн - и все перемешивается.
Впрочем, никто не мешает это охладить и выдать за десерт

Кстати о десерте -

Нам нужно: половина стакана сахара или пудры, бутылка красного сухого вина, тертая цедра 2 апельсинов, палочки гвоздики, зернышки белого перца, 500 г клубники - ну и листики мяты и пудра для украшения

Вино влить в кастрюлю, туда же добавить сахар, апельсиновую цедру, гвоздику и белый перец. Варить на небольшом огне около 20 минут, полученное процедить, остудить и поставить в морозильник. Время от времени перемешивать для однородности.
Когда десерт застынет, положить его в вазочки - с клубникой. Украсить листиками мяты.
Кстати в упомянутом сериале такое мороженое украшалось лепестками красных роз - что и тут не возбраняется, я бы даже сказала, поощряется
В крайнем случае можно меланхолично обрывать любимую розу в наш сорбет

Ну а между супом и десертом - все же знают, как можно тушить мясо в красном вине, и мы не станем распространяться на эту тему.
Хотя в целом можно взять гусиную печенку (или куриную - она нежная) и потушить в красном вине её.

[Элхе]

Печенку можо делать -фламбе в коньяке... Оно пааахнееет.

[Lu-cy]

Ура! Есть уже суп и ещё десерты. )))

[Асмохатта]

Наверное это что-то из белаконийского:

Срезать у дыни верхушку, удалить косточки и залить портвейном на ночь. На следующий день вылить жидкость из дыни в кастрюлю, добавить туда вырезанные из дыни шарики, варить несколько минут пока жидкость не испарится наполовину. Шарики остудить, завернуть в ветчину, нарезанную полосками. Охладить и подавать на стол.

Есть еще нечто отдаленно похожее по вкусовым ощущениям с беконом и бананами. Если будет востребовано - повешу.

[Элхе]

Асмохатта Давенько Вас тут не было, сиятельный) Спасибо за участие)

[Ioganna_K]

Дыня, ветчина и портвейн
Это же прекрасная классика.

Осталось дождаться лета.

[Асмохатта]

Элхе Случайно и проездом. Тему эпикурейства в кулинарном его проявлении я не мог пропустить.

[Ioganna_K]

Дыня, ветчина и портвейн
Это же прекрасная классика.

Осталось дождаться лета.

[Элхе]

Ioganna_K фройлян, мы все еще ждем рецепт от вас) Можно обойтись и без культурной парадигмы на этот раз

[Ioganna_K]

Элхе
Ах боже мой, фройляйн так далека от кулинарии
к тому же опасается оскорбить ваш тонкий вкус баварской простотой.

конечно, можно сказать про Brezel или скажем про Sülze...
но я думаю, что мы остановимся на традиционном баварском креме, потому что наш знаменитый торт "Агнес Бернауэр" все же сложен в приготовлении.

Итак, баварский крем

Взять 1/2 л молока, стакан сахара, 5 яиц, желатин (4 листа), стакан сметаны, фруктовое пюре

Готовить так:вскипятить молоко с сахаром, и отставить (снять с плиты), непрерывно помешивая, ввести туда 5 предварительно взбитых яиц и желатин, предварительно замоченный в холодной воде.
Сварить крем на водяной бане и добавить в него сметану и протертое пюре из 1/2 кг фруктов (фрукты выбираете вы). Выложить крем в форму, оставить застывать.

Хотя если я все правильно понимаю, Скотту пригодились бы наши баварские колбаски.
Я права?

[Zinder]

Господа и дамы, умоляю, не забывайте указывать автора рецепта! Моя интуиция, увы и ах, не всесильна.

[Ioganna_K]

Zinder
Прошу прощения. Это вероятно из кулинарного блокнотика Лили. Я так думаю.
У нас, в Баварии, каждая хозяйка имеет свой блокнотик с рецептами.

[Асмохатта]

Продолжаю тему меню Эль президенте Рамоса

Конечно же гуакомоле:
Берем авокадо, разрезаем пополам, удаляем косточку. Мякоть авокадо разминаем, добавляем сок лимона (эстеты - сок лайма), перец черный и красный, соль. По желанию добавляют пюре из мякоти помидор, мелко рубленый лук и зелень. Все тщательно перемешивают.
И естественно соус чимичури:
Пучок петрушки, несколько сладких перцев, луковицу очень мелко режем, добавляем мелко-мелко нарезанный чеснок, перец черный и красный, уксус, немного растительного масла.Тщательно перемешиваем. Пропорции сильно меняются в зависимости от местности. И слово " петрушка" тоже следует понимать весьма вариативно и читать скорее как "зелень".

[Элхе]

Сеньор Рамос порекомендует к гуакомоле какие-нибудь напитки?

[Асмохатта]

Элхе Сложно сказать. Возможно сеньор Рамос что-то и порекомендует. Но мне кажется это не самостоятельное блюдо, а скорее дополнение, гарнир к основному.
Хотя никто не отменял крепкий алкоголь и безвкусное латиноамериканское пиво. Я бы посоветовал охлажденное полусухое белое.

[Lu-cy]

в Латинской Америке плохое пиво? (

[Stray_cat_mary]

Lu-cy
я слышала, что отвратительное...
но у них там есть дивная штука - коэперинья (вроде так пишется) )